为推动食品生产加工小作坊提质行动引向深入开展，提升后防控疫情时期食品生产加工小作坊食品安全管理整体水平，保障人民群众饮食健康，根据肉制品小作坊食品安全风险较高的特点及我市肉制品小作坊生产现状，市市场监督管理局印发了《珠海市肉制品生产小作坊清洁消毒指引》。该《指引》是我省第一个专门针对肉制品小作坊的清洁消毒指引，逻辑严密，特色鲜明，指导性强，具有一定的创新性和普遍的实用性，为全市肉制品加工小作坊清洁消毒工作提供了清晰的路线图。

　　《指引》共9部分内容，明确了清洁剂和消毒剂的选择、配制方法、清洁和消毒作业通用操作方法、单元工序清洗与消毒操作规程以及进货查验等要求，特别是详细介绍了生区、配料间、熟区、包装间等功能区间的墙壁、地面、废水沟、设备与工器具清洁和消毒方法。《指引》让肉制品小作坊生产者能够一目了然地掌握生产全过程清洁和消毒方法，提高生产效率，提升食品安全管理水平。

　　长期以来，珠海市市场监督管理局高度重视食品小作坊整顿治理工作，曾组织编写了《珠海市肉制品生产加工小作坊加工技术规范》《珠海市烧腊制品生产工艺规范》，从工艺与技术管理上指导肉制品小作坊组织生产、提升产品品质。随着《肉制品生产小作坊清洁消毒指引》的出台，形成了“一指引二规范”的肉制品小作坊监管服务格局，将对规范珠海市肉制品小作坊行业生产和提质行动工作起到推动作用。